Feijão preto

Ter morado 20 anos na Cidade Maravilhosa, deu nisto. Amo feijão preto. Já estou meio "curada" e não sinto necessidade de comer todos os dias, mas ainda o faço com alguma frequência (até porque todos lá em casa adoram).

Muitos perguntam como faço (aqui em Portugal não é um acompanhamento frequente), portanto lá vai.

Depois de bem escolhido (retirar feijões mais danificados e pedrinhas eventuais), lavo em água corrente.

Levo à panela de pressão com bacon, um bom chouriço e perninha de porco (de preferência, fumada). Ponho também uma folha de louro e um dente de alho inteiro. Ponho água até uns 3 dedos acima do feijão. Fecho a panela e depois de começar o vapor, conto uns 20 minutos. NÃO POR SAL!

À parte um bom refogado com muuuuita cebola, alho picado e outra folhinha de louro. Azeite e deixo alourar bem.

Entretanto, passados os 20 minutos da panela de pressão, desligo, retiro o vapor e abro. MAntenho em fogo baixo para ir apurando e engrossando o molho (isso enquanto faço o refogado)

Junto o refogado ao feijão...

e vai engrossando o molhinho...

Retiro as carnes para uma tábua e corto em pedaços/rodelas

O molho mais encorpado e as carnes já misturadas. É aí que eu provo e, se necessário, acrescento sal.

Bon apetit!